В ЮУрГУ разработали способ делать пищевой белок из растительного жмыха

Челябинские ученые из Южно-Уральского государственного университета представили технологию глубокой переработки растительного жмыха. Этот побочный продукт масложирового производства предлагается превращать в ценный пищевой белок, способный заменить импортные ингредиенты.

По информации пресс-службы Минсельхоза Челябинской области, в регионе ежегодно образуется более 170 тысяч тонн жмыха. В этом сырье содержится 30–40% белка, однако он заключен в плотную растительную структуру, что затрудняет его извлечение.

Сложная технология переработки

Для решения этой проблемы ученые ЮУрГУ предложили использовать ферменты, которые разрушают клеточные стенки жмыха. Для повышения эффективности процесса дополнительно применяется ультразвуковая обработка, улучшающая контакт реагентов с сырьем. Профессор кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ирина Калинина отметила, что цель разработки — трансформировать дешевый кормовой продукт в полноценный пищевой ингредиент с заданными свойствами.

Безотходное производство и выгоды

Технология построена по принципу безотходного производства. После выделения белка оставшуюся клетчатку направляют на производство пищевых волокон, а остатки жиров — на изготовление технических продуктов. Ученые утверждают, что такая глубокая переработка позволит экспортировать не сырье, а готовый продукт с высокой добавленной стоимостью. Кроме того, разработка снижает экологическую нагрузку и соответствует целям нацпроекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности». Источник: Первый областной.